HOGAZA DE PAN HECHA CON HARINAS SEMI INTEGRALES Y FERMENTADAS CON MASA MADRE.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL ( SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA). PRECIO POR PERSONA.
FOCACCIA DE HARINAS SEMI INTEGRALES. LARGA FERMENTACIÓN DE MÁS DE 48H.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA).
FOCACCIA RÚSTICA DE CEBOLLA DE HARINAS SEMI INTEGRALES. LARGA FERMENTACIÓN DE MÁS DE 48H Y CEBOLLA.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA).
GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.
PRODOCTOR: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).
SALMOREJO DE TOMATE CHERRY PERA, AGUACATE DE MÁLAGA Y RALLADURA DE YEMA DE HUEVO DESHIDRATADA Y ALMENDRA TOSTADA.
PRODUCTORES: "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "HUEVOS REDONDO" ÁVILA.
HUMMUS DE REMOLACHA DE TOLEDO ASADA AL JOSPER CON “PITACCIA” CASERA FERMENTADA A 72H.
BUÑUELOS CALABACÍN, MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR GALLEGO Y TOMATE SECO.
PRODUCTORES: "LOS CONFITES" (LA VERA), ZUCCA (VALLADOLID) Y CASA XANCEDA (GALICIA).
PIMIENTO ROJO ASADO, PILPIL DE SU JUGO Y YEMA CURADA.
PRODUCTORES: "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).
AGUACATE EN ESCABECHE DE ZANAHORIA CON VINAGRE DE JEREZ.
PRODUCTOR: BIO PROCAM (MOTRIL)
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SHITAKE.
PRODUCTORES: "LA TAHULLA BIO" (ALFARO, LA RIOJA) Y "LOS CONFITES" (LA VERA).
ENSALADA DE LECHUGA TROCADERO DE NUESTRA HUERTA HIDROPONICA, ANCHOAS DEL CANTÁBRICO, AGUACATE DE MÁLAGA, PICATOSTES CON PAN CASERO Y LASQUITAS DE QUESO GALMESANO.
CEBOLLA DE FIGUERAS CARAMELIZADA CON PEDRO XIMENEZ, TOMILLO Y BASE DE PASTA BRISA ARTESANA
PRODUCTORES: BIO TRAILLA (NAVARRA)
PUERRO DE VERANO CONFITADO EN AOVE CON SALSA ROMESCU.
PRODUCTORES: "LOS CONFITES" (LA VERA) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (CUENCA).
BERENJENA CON SOBRASADA MALLORQUINA, PIPAS DE CALABAZA Y QUESO AHUMADO AFINADO 5 AÑOS EN MADERA.
PRODUCTORES: "QUESERÍA CANTAGRULLAS" (VALLADOLID), "LA LUNA" (MALLORCA) Y "LOS CONFITES" (LA VERA).
DADOS DE CALABAZA Y SETAS CON SALSA HOLANDESA DE MANZANILLA Y VINAGRE DE JEREZ.
PRODUCTORES:
ENSALADA DE BREVAS, REQUESÓN, ANCHOAS Y MOSTAZA FERMENTADA CASERA.
PRODUCTORES: QUESERÍA ZUCCA (VALLADOLID).
CAPONATA DE VERDURAS AGRIDULCE CON POLVO DE ACEITUNAS NEGRAS, ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
MIX DE SETAS DE TEMPORADA, D.O CASTILLA Y LEÓN, PAPADA IBÉRICA, HUEVO FRESCO Y QUESO DE OVEJA MANCHEGO.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS)
ESPARRAGOS BLANCOS DE NAVARRA, CREMA FRIA DE ALMENDRA Y CEBOLLA ENCURTIDA.
PRODUCTORES: LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA)
SETA MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO A LA MANTEQUILLA NEGRA DE SUERO CON ALCAPARRAS Y LIMON Y PRALINE DE AVELLANAS CASERO.
PRODUCTORES: BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY).
BURRATA ARTESANAL DE LECHE DE GANADERÍA EXTENSIVA Y TOMATITOS* ASADOS.
PRODUCTORES: "QUESERÍA ZUCCA" (VALLADOLID) Y "LOS CONFITES" (LA VERA).
*ECOLÓGICO
BERENJENA A LA LLAMA CON MOZZARELLA ARTESANAL, SALSA DE TOMATE Y GALMESANO.
PRODUCTORES: "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "ZUCCA" (VALLADOLID).
TORTELLI RELLENO DE REQUESÓN CON ESPINACAS A LA CREMA.
PRODUCTORES: LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA), ZUCCA (VALLADOLID), QUESERÍA GALMESANO (ARZÚA).
RAVIOLI CASERO RELLENO DE MOZZARELLA Y SALSA DE TOMATES.
PRODUCTORES: "ZUCCA" (VALLADOLID) Y "LOS CONFITES" (LA VERA).
POLLO A BAJA TEMPERATURA, TERMINADO AL JOSPER CON PATATAS GAJO.
PRODUCTORES: "POULTREE" (MADRIGAL DE LA VERA) Y "LOS CONFITES" (JARANDILLA DE VERA).
PLUMA DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA AL JOSPER CON PURE DE BONIATO ASADO.
PRODUCTOR: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS)
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE DEL VALLÉS ORIENTAL (BARCELONA) Y ALBAHACA.
PRODUCTORES: "DESPELTA Y LA SAL" (SIGÜENZA), "MOLINO DE CERECINOS" (ZAMORA), "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "ZUCCA" (VALLADOLID).
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE, PORTOBELLO, JAMÓN* IBÉRICO Y YEMA DE HUEVO.
PRODUCTORES: "ZUCCA" (VALLADOLID) "JUANES IBÉRICOS SALVAJES" (JEREZ DE LOS CABALLEROS), "GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).
TOMATITOS CHERRY, QUESO DE OVEJA "SUGAAR" Y PESTO DE PIÑONES.
PRODUCTORES: "DESPELTA Y LA SAL" (SIGÜENZA), "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "LA QUESERÍA ELKANO" (DONOSTIA).
CALZONE DE QUESO MANCHEGO DOP MALACARA Y SOBRASADA.
PRODUCTORES: "LA LUNA" (MALLORCA) Y "CULTIVO" (MADRID).
CREMA DE CHIRIVIA, TETILLA AHUMADA, QUESO GAMONEU Y SHITAKE EN REDUCCION DE VINO TINTO CARRAVALSECA.
PRODUCTORES: QUESERIA CANTAGRULLAS (VALLADOLID), QUESERIA CULTIVO (MADRID).
#OPCION VEGANA
SALSA DE TOMATE REDUCIDA, SCAMORZA AHUMADO, BERENJENA FRITA Y FONDUE DE GALMESANO.
PRODUCTORES: QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID), QUESERIA CULTIVO
#OPCION VEGANA
SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES NACIONALES AFINADOS POR QUESERÍA "CULTIVO", CEBOLLA ROJA* Y CREMA DE PISTACHOS.
PRODUCTORES: "QUESERÍA CULTIVO" (MADRID).
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE, CHORIZO* PICANTE 100% IBÉRICO DE BELLOTA Y ALCAPARRAS.
PRODUCTORES: "MDEMOLINA" (CASPE, ZARAGOZA), "ZUCCA" (VALLADOLID).
CREMA DE ESPÁRRAGOS, TRIGUEROS, PANCETA* 100% IBÉRICA Y QUESO GALMESANO.
PRODUCTORES: "JUANES IBÉRICOS SALVAJES" (JEREZ DE LOS CABALLEROS) Y "ZUCCA" (VALLADOLID), QUESERIA CULTIVO
CALABAZA, MOZZARELLA, QUESO GAMON (CHEDDAR DE OVEJA), JAMÓN DE YORK ARTESANAL "MOS NATURA" SIN ADITIVOS NI ANTIBIÓTICOS Y GARBANZOS NEGROS CRUJIENTE.
PRODUCTORES: CASA BOIX (BARCELONA), CANTAGRULLAS (VALLADOLID), ZUCCA (VALLADOLID).
TARTA DE QUESO "GALMESANO" QUESO CREMA Y "TSURU" .
PRODUCTORES: QUESERÍA CANTAGRULLAS (VALLADOLID) Y QUESERÍA GALMESANO (ARZÚA, GALICIA).
TARTA DE CHOCOLATE 76% ECOLÓGICO Y COMERCIO JUSTO.
BANOFFEE DE PLÁTANO ECOLÓGICA DE CANARIAS TOFFEE CASERO Y RALLADURA DE LIMA.
CRUMBLE DE MANZANA ECOLÓGICA Y PASAS CON HELADO ARTESANAL DE LECHE GALLEGA.
HELADOS DE FRESA SIN LACTOSA Y DE PLÁTANO.
PRODUCTOR: BICO DE XEADO (BERGONDO, A CORUÑA).
FRESAS ECOLÓGICAS DE HUELVA ASADAS CON MENTA, SUMAC Y CREMA CHANTILLY DE VAINILLA.