CARTA

PANES

Focaccia

Focaccia de harinas semi integrales ecológicas. Larga fermentación de más de 48h.

Productores: Despelta y la Sal (Sigüenza) y Molino de Cerecinos (Zamora).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

5,00€

Pan casero

Hogaza de pan hecho con harinas semi integrales ecológicas y fermentadas con masa madre.

Productores: Despelta y la sal ( Sigüenza) y Molino de Cerecinos (Zamora). Precio por persona.

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

1,50€

ENTRANTES

Hummus de remolacha con pitaccia casera

Hummus de remolacha de Toledo asada al josper con “pitaccia” casera fermentada a 72h.

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Buñuelos de calabacín

Buñuelos calabacín ecológico, mozzarella con salsa de yogur ecológico gallego y tomate seco.

Productores: "Los Confites" (La Vera), Zucca (Valladolid) y Casa Xanceda (Galicia).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara

8,00€

Puerro de La Vera a la parrilla con salsa romescu

Puerro de verano confitado en AOVE con salsa romescu.

Productores: "Los Confites" (La Vera) y Olivares de Altomira (Cuenca).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Alcachofas confitadas

Alcachofa ecológica de Tudela confitada en AOVE ecológico de Cuenca.

Productores: "Olivares de Altamira" (Cuenca).

  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Espárragos a la brasa

Espárragos blancos "colosal" a la brasa (Alfaro, Logroño), "beure blanc" y chalota caramelizada.

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-organico_2 Orgánico

10,00€

Cebolla asada

Cebolla roja con vinagreta y nueces.

Productores: "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Pimiento asado y yema curada

Pimiento rojo asado, pilpil de su jugo y yema curada.

Productores: "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Berenjena a la llama ahumada

Berenjena ecológica con sobrasada mallorquina, pipas de calabaza y queso ahumado afinado 5 años en madera.

Productores: "Quesería Cantagrullas" (Valladolid), "La Luna" (Mallorca) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Burrata artesanal de Valladolid

Burrata artesanal de leche de ganadería extensiva y tomatitos ecológicos asados.

Productores: "Quesería Zucca" (Valladolid) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos

13,50€

Salteado de verduras

Salteado de verduras de temporada y shitake.

Productores: "La Tahulla Bio" (Alfaro, La Rioja) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Boniato relleno de hojas de la huerta con queso azul

Boniato De la Vera relleno de hojas de la huerta, nueces y queso azul de leche cruda de vaca raza Jersey de Galicia.

Productores: Los Confites (La Vera), Airas Moniz (La Mancha).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

PRINCIPALES

Pollo de pastoreo a la brasa

Pollo a baja temperatura, terminado al josper con patatas.

Productores: "Granjea" (Madrigal De la Vera, Cáceres).

  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

Parmigiana de berenjena

Berenjena a la llama con mozzarella artesanal, salsa de tomate y Galmesano.

Productores: "Los Confites" (La Vera) y "Zucca" (Valladolid).

  • Ico-organico_2 Orgánico

10,00€

Ravioli casero

Ravioli casero relleno de mozzarella y salsa de tomates.

Productores: "Zucca" (Valladolid) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos

12,00€

Tortelli

Tortelli de requesón y papada 100% ibérica con espinacas a la crema y caldo de jamón.

Productores: La Tahulla Bio (Alfaro, La Rioja)

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-Cacahuetes--1 Cacahuetes

12,00€

PIZZAS

01

Mozzarella artesanal, tomate ecológico del Vallés Oriental (Barcelona) y albahaca.

Productores: "Despelta y La Sal" (Sigüenza), "Molino de Cerecinos" (Zamora), "Los Confites" (La Vera) y "Zucca" (Valladolid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

12,00€

02

Mozzarella artesanal, Tomate ecológico, portobello, jamón ibérico y yema de huevo.

Productores: "Zucca" (Valladolid) y "Juanes Ibéricos Salvajes" (Jerez de los Caballeros).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

18,00€

03

Tomatitos cherry ecológico, queso de oveja "sugaar" y pesto de piñones.

Productores: "Despelta y la Sal" (Sigüenza), "Los Confites" (La Vera) y "La Quesería Cultivo" (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

04

Calzone de queso Manchego DOP Malacara y sobrasada ecológica.

Productores: "La Luna" (Mallorca) y "Cultivo" (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

14,00€

05

Queso scamorza, boletus silvestre, calabaza y trompeta de la muerte.

Productores: "Zucca" (Valladolid) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

16,00€

06

Butifarra ecológica de la Garriga, shitake ecológico del País Vasco y queso "Frida" de Oveja.

Productores: "Quesería Cantagrullas" (Valladolid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

07

Selección de quesos artesanales nacionales afinados por quesería "Cultivo", cebolla roja ecológica y crema de pistachos.

Productores: "Quesería Cultivo" (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

16,00€

08

Mozzarella artesanal, tomate ecológico, chorizo picante de bellota 100% ibérico ecológico aceitunas negras y alcaparras.

Productores: "Juanes Ibéricos Salvajes" (Jerez de los Caballeros) y "Zucca" (Valladolid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

09

Crema de espárragos, trigueros, panceta ecológica 100% ibérica y queso Galmesano.

Productores: "Juanes Ibéricos Salvajes" (Jerez de los Caballeros) y "Zucca" (Valladolid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

14,00€