PAN DE HOGAZA DE MASA MADRE HECHO CON HARINAS ECOLOGICAS MOLIDAS A LA PIEDRA Y ELABORADO EN NUESTRO OBRADOR.
PRECIO POR PERSONA.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL ( SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA).
FOCACCIA CASERA DESAROLLADA CON LEVADURAS NATURALES Y LARGA FERMENTACIÓN DE MÁS DE 48H.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA).
FOCACCIA RÚSTICA CASERA DE CEBOLLA DESAROLLADA CON LEVADURAS NATURALES Y LARGA FERMENTACIÓN DE MÁS DE 48H.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA) Y MOLINO DE CERECINOS (ZAMORA).
GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).
HUMMUS DE REMOLACHA DE TOLEDO ASADA AL JOSPER CON “PITACCIA” CASERA DE LARGA FERMENTACION DE MAS DE 48H.
BUÑUELOS CALABACÍN, MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR GALLEGO Y TOMATE SECO.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA), ZUCCA (VALLADOLID) Y CASA XANCEDA (GALICIA).
AGUACATE EN ESCABECHE DE ZANAHORIA CON VINAGRE DE JEREZ.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL).
PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO EN CASA, PILPIL DE SU JUGO Y YEMA CURADA.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).
ALCACHOFAS* DE TUDELA CONFITADAS EN AOVE* DE CUENCA Y MIEL.
PRODUCTORES: "OLIVARES DE ALTAMIRA" (CUENCA), LORCA (MURCIA).
*ECOLÓGICO
PUERRO DE VERANO CONFITADO EN AOVE CON SALSA ROMESCU.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (CUENCA).
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SHITAKE DE CULTIVO ECOLÓGICO.
PRODUCTORES: "LA TAHULLA BIO" (ALFARO, LA RIOJA) Y BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA)
CEBOLLA CARAMELIZADA DE FIGUERAS CON PEDRO XIMENEZ, TOMILLO Y BASE DE PASTA BRISA ARTESANA.
PRODUCERS: BIO TRAILLA (NAVARRA).
ENSALADA DE LECHUGA TROCADERO DE NUESTRA HUERTA HIDROPONICA, ANCHOA COSTERA DE PRIMAVERA, AGUACATE DE MÁLAGA, PICATOSTES CON PAN CASERO Y LASQUITAS DE QUESO GALMESANO.
PRODUCTORES: GOTA VIVA (ANERO, CANTABRIA), PALADARES DEL CANTABRICO (SANTOÑA, CANTABRIA), BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA), GALMESAN (ARZUA, LA CORUÑA).
BERENJENA CON SOBRASADA MALLORQUINA, PIPAS DE CALABAZA Y QUESO "HUMO" DE LECHE CRUDA AFINADO 12 MESES EN MADERA DE HAYA.
PRODUCTORES: LA LUNA (MALLORCA), LOS CONFITES (LA VERA) Y CAMPOVEJA (VALLADOLID).
CAPONATA DE VERDURAS CON POLVO DE ACEITUNAS NEGRAS, ALCAPARRAS Y ANCHOA COSTERA DE PRIMAVERA.
PRODUCTORES: M DE MOLINA (CASPE, ARAGON), PALADARES DEL CANTABRICO (SANTOÑA, CANTABRIA), LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA).
PLATO TIPICO DE CERDANYA (PIRINEO CATALAN) DE COL, PATATA Y GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.
PRODUCTORES: LOS CONFITES (LA VERA), JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).
SETA DE CARDO, SHITAKE Y MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO, GUANCIALE 100% IBÉRICA DE BELLOTA, HUEVO FRESCO DE GALLINA DE 8 MESES Y QUESO DE OVEJA MANCHEGO D.O.P MALACARA.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS, BADAJOZ), BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA), QUESERIA FELIX INIESTA (HERENCIA, CIUDAD REAL), GRANJA RIOFRIO (LA LOSA, SEGOVIA).
SETA MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO A LA MANTEQUILLA DE SUERO NEGRA CON ALCAPARRAS Y PRALINE CASERO DE AVELLANAS.
PRODUCTORES: BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA) Y LA PASIEGA DE PEÑA PELADA (LA CAVADA, CANTABRIA).
BURRATA ARTESANAL DE LECHE DE GANADERÍA EXTENSIVA Y TOMATITOS ECOLOGICOS ASADOS.
PRODUCTORES: QUESERÍA ZUCCA (VALLADOLID) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (HUETE, CUENCA).
COLIFLOR ASADA, BASE YOGUR TAHINI Y NUESTRA SALSA MANCHURIAN.
PRUDUCTORES: CASA XANCEDA (GALICIA), FRUSANA COOPERATIVA (CADIZ)
BERENJENA A LA LLAMA CON MOZZARELLA ARTESANAL, SALSA DE TOMATE Y GALMESANO.
PRODUCTORES: FRUSANA COOPERATIVA (SANLUCAR, CADIZ), QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID) Y GALMESAN (ARZUA, LA CORUÑA).
TORTELLI HECHO A MANO EN NUESTRO OBRADOR RELLENO DE REQUESÓN CON ESPINACAS A LA CREMA.
PRODUCTORES: LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA), QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID), QUESERÍA GALMESAN (ARZÚA, LA CORUÑA).
RAVIOLI HECHO A MANO EN NUESTRO OBRADOR RELLENO DE MOZZARELLA ARTESANAL, ACHICORIA, QUESO JAVIER CAMPO Y MANTEQUILLA DE TOMILLO CON NUECES
PRODUCTORES: LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA) QUESERIA ZUCCA, QUESERIA CANTAGRULLAS (VALLADOLID).
POLLO A BAJA TEMPERATURA, TERMINADO AL JOSPER CON PATATAS GAJOS.
PRODUCTORES: "POULTREE" (MADRIGAL DE LA VERA) Y LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA)
SOLOMILLO DE CERDO 100% IBÉRICO, PATATAS, JUDÍAS VERDES, TOMATE CHERRY CON SALSA DE AJÍ AMARILLO, PANKA, DEMIGLACE VEGETAL Y DE POLLO, JENGIBRE Y CILANTRO.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS) Y LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA).
ENCEBOLLADO DE BOLETUS Y APIONABO CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.
PRODUCTORES: GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA)
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE DEL VALLÉS ORIENTAL (BARCELONA) Y ALBAHACA.
PRODUCTORES: "DESPELTA Y LA SAL" (SIGÜENZA), "MOLINO DE CERECINOS" (ZAMORA), "LOS CONFITES" (LA VERA) Y "ZUCCA" (VALLADOLID).
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE, PORTOBELLO, JAMÓN IBÉRICO Y YEMA DE HUEVO.
PRODUCTORES: ZUCCA (VALLADOLID), JUANES IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS) Y GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).
TOMATITOS CHERRY, QUESO DE OVEJA "SUGAAR" Y PESTO DE PIÑONES.
PRODUCTORES: DESPELTA Y LA SAL (SIGÜENZA), BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y LA QUESERÍA ELKANO (DONOSTIA).
CALZONE DE QUESO MANCHEGO DOP MALACARA Y SOBRASADA.
PRODUCTORES: LA LUNA (MALLORCA) Y CULTIVO (MADRID).
BASE CACIO E PEPE, SALTEADO DE SETAS SILVESTRES DE TEMPORADA AROMATIZADAS CON SALSA PERRINS Y ROMERO Y LASCAS DE QUESO DE OVEJA AHUMADO.
PRODUCTORES: QUESERIA DE CULTIVO (MADRID), QUESERIA CANTAGRULLAS (VALLADOLID).
SALSA DE TOMATE REDUCIDA, SCAMORZA AHUMADO, BERENJENA FRITA Y FONDUE DE GALMESANO.
PRODUCTORES: QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID), QUESERIA CULTIVO.
#OPCION VEGANA
SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES NACIONALES AFINADOS POR QUESERÍA "CULTIVO", CEBOLLA ROJA Y CREMA DE PISTACHOS.
PRODUCTORES: QUESERÍA CULTIVO (MADRID).
MOZZARELLA ARTESANAL, TOMATE, CHORIZO PICANTE 100% IBÉRICO DE BELLOTA, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS.
PRODUCTORES: MDEMOLINA (CASPE, ZARAGOZA), ZUCCA (VALLADOLID).
CREMA DE ESPÁRRAGOS, TRIGUEROS, PANCETA 100% IBÉRICA DE BELLOTA Y QUESO GALMESANO.
PRODUCTORES: JUANES IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS), ZUCCA (VALLADOLID) Y QUESERIA CULTIVO.
CALABAZA, MOZZARELLA, QUESO GAMON (CHEDDAR DE OVEJA), JAMÓN DE YORK ARTESANAL "MOS NATURA" SIN ADITIVOS NI ANTIBIÓTICOS Y GARBANZOS NEGROS CRUJIENTE.
PRODUCTORES: CASA BOIX (BARCELONA), CANTAGRULLAS (VALLADOLID), ZUCCA (VALLADOLID).
TARTA DE QUESO "GALMESANO" QUESO CREMA Y "JAVIER CAMPO" .
PRODUCTORES: QUESERÍA CANTAGRULLAS (VALLADOLID) Y QUESERÍA GALMESANO (ARZÚA, GALICIA).
TARTA DE CHOCOLATE 76% ECOLÓGICO Y COMERCIO JUSTO.
BANOFFEE DE PLÁTANO ECOLÓGICO DE CANARIAS, TOFFEE CASERO Y RALLADURA DE LIMA.
CRUMBLE DE MANZANA ECOLÓGICA Y PASAS CON HELADO ARTESANAL DE LECHE GALLEGA.
HELADO DE FRESA SIN LACTOSA O DE PLÁTANO.
PRODUCTOR: BICO DE XEADO (BERGONDO, A CORUÑA).
FRESAS ECOLÓGICAS DE HUELVA ASADAS CON MENTA, SUMAC Y CREMA CHANTILLY DE VAINILLA.