CARTA

ENTRANTES

Salmorejo de Aguacate

Salmorejo de tomate cherry pera, aguacate de Málaga y ralladura de huevo duro de Ávila.

Productores: "Los Confites" (La Vera) y "Huevos Redondo" Ávila.

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,50€

Beetroot hummus

Ecological beetroot from Toledo baked in josper oven with homemade “pitaccia” fermented for 72h.

Producers: Despelta y la Sal (Sigüenza).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Baked red peppers with cured egg

Baked red peppers with cured egg.

Producers: "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Zucchini fritters

Ecological zucchini from La Vera with yoghurt and sun dried tomato sauce.

Producers: Los Confites (La Vera) and Casa Xanceda (Galicia).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara

8,00€

Baked onion

Baked red onion with vinaigrette and walnuts.

Productores: "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Grilled leeks with romescu sauce

Summer leeks candied in extra virgen olive oil with romescu sauce (tomato and nuts sauce).

Producers: Los Confites (La Vera) and Olivares de Altomira (Cuenca).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Sautéed vegetables and shitake

Sautéed seasonal vegetables and ecological shitake.

Producers: Los Confites (La Vera) and "La Tahulla Bio" (Alfaro, La Rioja).

  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

7,00€

Smoked eggplant

Ecological eggplant with sobrasada from Mallorca, pumpkin seeds and smoked cheese refined in wood for 5 years.

Productores: "Quesería Cantagrullas" (Valladolid), "La Luna" (Mallorca) y "Los Confites" (La Vera).

  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Sweet potato with garden leaves and blue cheese

Ecological sweet potato from La Vera, stuffed with garden beetroot leaves, walnuts and Galician artisan blue cheese.

Producers: Los Confites (La Vera), Airas Moniz (La Mancha).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

8,00€

Espárragos a la brasa

Espárragos blancos "colosal" a la brasa (Alfaro, Logroño), "beure blanc" y chalota caramelizada.

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-organico_2 Orgánico

10,00€

Artisan 150g burrata and cherry tomatoes

Artisan burrata made with milk from extensive farming and ecological cherry tomatoes.

Producers: Los Confites (La Vera) and Zucca (Valladolid).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos

13,50€

PANES

Focaccia

Ecological wholemeal focaccia from Despelta y la Sal (Sigüenza) and Molino de Cerecinos (Zamora) mills. Long fermentation of more than 48h.

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

5,00€

Homemade bread

Homemade bread (price per person): Wholemealbread loaf fermented with sourdough.

Producers: Despelta y la Sal (Sigüenza) and Molino de Cerecinos (Zamora).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

1,50€

PRINCIPALES

Eggplant parmigiana

Ecological eggplant parmigiana with artisan mozzarella.

Producers: Zucca (Valladolid) and Los Confites (La Vera).

  • Ico-organico_2 Orgánico

10,00€

Homemade ravioli

Homemade ravioli stuffed with mozzarella and ecological tomato sauce.

Producers: Zucca (Valladolid) and Los Confites (La Vera).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos

12,00€

Home made Tortelli

Tortelli stuffed with cottage cheese and 100% Iberian cured por cheek, cream spinach and Iberian ham broth.

Producers: La Tahulla Bio (Alfaro, La Rioja).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-Cacahuetes--1 Cacahuetes

12,00€

Free range roasted chicken

Low temperature roasted chicken finished in josper oven with ecological potatoes.

Producers: Granjea (La Vera) and Los Confites (La Vera).

  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

PIZZAS

01

Artisan mozzarella , ecological tomato and basil.

Producers: Despelta y la Sal (Sigüenza) and Molino de Cerecinos (Zamora) mills,Zucca (Valladolid) and Los Confites (La Vera).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

12,00€

02

Artisan mozzarella , ecological tomato, portobellomushrooms , iberian ham and egg yolk.

Producers: Zucca (Valladolid) and Juanes Cerdos Ibericos Salvajes (Jerez de los Caballeros).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

18,00€

03

Ecological cherry tomatoes, sheep “Sugaar” cheese and pine nut pesto.

Producers: Despelta y la Sal (Sigüenza), Los Confites (La Vera) and Queseria Cultivo (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

04

Manchego Cheese DOP Malacara and ecological sobrasada Calzone.

Producers: La Luna (Mallorca) andCultivo (Madrid)

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

14,00€

05

Scamorza cheese, wild boletus, pumkin and black chanterelles. Producers: Zucca (Valladolid) and Los Confites (La Vera).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

16,00€

06

Berenjena ecológica, ajo asado, tomate seco, burrata, anchoas del cantábricos y lasquitas de queso ahumado.

Productores: "Los Confites" (La Vera), Zucca "Quesería Cantagrullas" (Valladolid) y "Cultivo" (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-pescado--1 Pescado
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

16,00€

07

National artisan cheese asortment refined by Queseria Cultivo, red ecological onion and pistachio cream.

Producers: "Quesería Cultivo" (Madrid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

16,00€

08

Ecological leek sauce from La Vera, ecological pork neck, stracciatella cheese and black olive powder. Producers: Zucca (Valladolid) and Juanes Ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

15,00€

09

Artisan mozzarella, green asparagus sauce and asparagustips, 100% ecological iberian bacon.

Producers : Juanes Cerdos ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros) and Zucca (Valladolid).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

14,00€