PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO EN CASA, PILPIL DE SU JUGO Y YEMA CURADA.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SHITAKE DE CULTIVO ECOLÓGICO.
PRODUCTORES: "LA TAHULLA BIO" (ALFARO, LA RIOJA) Y BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA)
PUERRO DE VERANO CONFITADO EN AOVE CON SALSA ROMESCU.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (CUENCA).
BURRATA ARTESANAL DE LECHE DE GANADERÍA EXTENSIVA Y TOMATITOS ECOLOGICOS ASADOS.
PRODUCTORES: QUESERÍA ZUCCA (VALLADOLID) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (HUETE, CUENCA).
PLATO TIPICO DE CERDANYA (PIRINEO CATALAN) DE COL, PATATA Y GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.
PRODUCTORES: LOS CONFITES (LA VERA), JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).
AGUACATE EN ESCABECHE DE ZANAHORIA CON VINAGRE DE JEREZ.
PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL).
ALCACHOFAS* DE TUDELA CONFITADAS EN AOVE* DE CUENCA Y MIEL.
PRODUCTORES: "OLIVARES DE ALTAMIRA" (CUENCA), LORCA (MURCIA).
*ECOLÓGICO
SETA DE CARDO, SHITAKE Y MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO, GUANCIALE 100% IBÉRICA DE BELLOTA, HUEVO FRESCO DE GALLINA DE 8 MESES Y QUESO DE OVEJA MANCHEGO D.O.P MALACARA.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS, BADAJOZ), BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA), QUESERIA FELIX INIESTA (HERENCIA, CIUDAD REAL), GRANJA RIOFRIO (LA LOSA, SEGOVIA).
SETA MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO A LA MANTEQUILLA DE SUERO NEGRA CON ALCAPARRAS Y PRALINE CASERO DE AVELLANAS.
PRODUCTORES: BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA) Y LA PASIEGA DE PEÑA PELADA (LA CAVADA, CANTABRIA).
POLLO A BAJA TEMPERATURA, TERMINADO AL JOSPER CON VERDURAS SALTEADAS.
PRODUCTORES: "POULTREE" (MADRIGAL DE LA VERA) Y "LOS CONFITES" (JARANDILLA DE VERA).
BERENJENA A LA LLAMA CON MOZZARELLA ARTESANAL, SALSA DE TOMATE Y GALMESANO.
PRODUCTORES: FRUSANA COOPERATIVA (SANLUCAR, CADIZ), QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID) Y GALMESAN (ARZUA, LA CORUÑA).
SOLOMILLO DE CERDO 100% IBÉRICO, PATATAS, JUDÍAS VERDES, TOMATE CHERRY CON SALSA DE AJÍ AMARILLO, PANKA, DEMIGLACE VEGETAL Y DE POLLO, JENGIBRE Y CILANTRO.
PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS) Y LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA).
ENCEBOLLADO DE BOLETUS Y APIONABO CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.
PRODUCTORES: GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA)