EMPEZAMOS

PIMIENTOS ASADOS Y YEMA CURADA

PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO EN CASA, PILPIL DE SU JUGO Y YEMA CURADA.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

10,50€

SALTEADO DE VERDURAS

SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SHITAKE DE CULTIVO ECOLÓGICO.

PRODUCTORES: "LA TAHULLA BIO" (ALFARO, LA RIOJA) Y BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA)

  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico
  • Ico-picante-1 Picante

9,00€

PUERRO DE LA VERA A LA PARRILLA CON SALSA ROMESCU

PUERRO DE VERANO CONFITADO EN AOVE CON SALSA ROMESCU.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (CUENCA).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

9,50€

BURRATA ARTESANAL DE VALLADOLID

BURRATA ARTESANAL DE LECHE DE GANADERÍA EXTENSIVA Y TOMATITOS ECOLOGICOS ASADOS.

PRODUCTORES: QUESERÍA ZUCCA (VALLADOLID) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (HUETE, CUENCA).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

14,00€

"TRINXAT" DE COL, PATATA Y GUANCIALE

PLATO TIPICO DE CERDANYA (PIRINEO CATALAN) DE COL, PATATA Y GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.

PRODUCTORES: LOS CONFITES (LA VERA), JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).

  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

9,00€

AGUACATE EN ESCABECHE

AGUACATE EN ESCABECHE DE ZANAHORIA CON VINAGRE DE JEREZ.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL).

  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-cilantro--1 Cilantro
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

9,50€

ALCACHOFAS CONFITADAS

ALCACHOFAS* DE TUDELA CONFITADAS EN AOVE* DE CUENCA Y MIEL.

PRODUCTORES: "OLIVARES DE ALTAMIRA" (CUENCA), LORCA (MURCIA).

*ECOLÓGICO

  • Ico-organico_2 Orgánico

11,00€

SETAS A LA CARBONARA

SETA DE CARDO, SHITAKE Y MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO, GUANCIALE 100% IBÉRICA DE BELLOTA, HUEVO FRESCO DE GALLINA DE 8 MESES Y QUESO DE OVEJA MANCHEGO D.O.P MALACARA.

PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS, BADAJOZ), BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA), QUESERIA FELIX INIESTA (HERENCIA, CIUDAD REAL), GRANJA RIOFRIO (LA LOSA, SEGOVIA).

  • Ico-ale-gluten--1 Gluten
  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-organico_2 Orgánico

12,50€

SETA MAITAKE A LA MANTEQUILLA NEGRA

SETA MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO A LA MANTEQUILLA DE SUERO NEGRA CON ALCAPARRAS Y PRALINE CASERO DE AVELLANAS.

PRODUCTORES: BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA) Y LA PASIEGA DE PEÑA PELADA (LA CAVADA, CANTABRIA).

  • Ico-organico_2 Orgánico

13,00€

SEGUIMOS

POLLO DE PASTOREO A LA BRASA

POLLO A BAJA TEMPERATURA, TERMINADO AL JOSPER CON VERDURAS SALTEADAS.

PRODUCTORES: "POULTREE" (MADRIGAL DE LA VERA) Y "LOS CONFITES" (JARANDILLA DE VERA).

16,00€

NUESTRA PARMIGIANA AHUMADA

BERENJENA A LA LLAMA CON MOZZARELLA ARTESANAL, SALSA DE TOMATE Y GALMESANO.

PRODUCTORES: FRUSANA COOPERATIVA (SANLUCAR, CADIZ), QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID) Y GALMESAN (ARZUA, LA CORUÑA).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

11,00€

SOLOMILLO 100% IBERICO SALTADO

SOLOMILLO DE CERDO 100% IBÉRICO, PATATAS, JUDÍAS VERDES, TOMATE CHERRY CON SALSA DE AJÍ AMARILLO, PANKA, DEMIGLACE VEGETAL Y DE POLLO, JENGIBRE Y CILANTRO.

PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS) Y LA TAHULLA BIO (ALFARO, LA RIOJA).

  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-ale-cilantro--1 Cilantro
  • Ico-sin-lactosa--1 Sin lactosa
  • Ico-picante-2 Picante

18,00€

BOLETUS ENCEBOLLADO

ENCEBOLLADO DE BOLETUS Y APIONABO CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.

PRODUCTORES: GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA)

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

14,00€