COLIFLOR, PURÉ DE CHIRIVIA Y SALSA CAFE DE PARIS

COLIFLOR ASADA AL HORNO, BASE DE PURÉ DE CHIRIVIA Y SALSA CAFÉ DE PARIS.

PRODUCTORES: SUPERNORMAL (VERA DEL TIETAR, CACERES), CASA GRANDE XANCEDA (MESIA, A CORUÑA)

  • Ico-ale-pescado--1 Pescado
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-mostaza--1 Mostaza
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-sin-azucar--1 Sin azucar
  • Ico-organico_2 Orgánico

12,50€

EMPEZAMOS

PIMIENTOS ASADOS Y YEMA CURADA

PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO EN CASA, PILPIL DE SU JUGO Y YEMA CURADA.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA).

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

11,00€

SALTEADO DE VERDURAS

SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SHITAKE DE CULTIVO ECOLÓGICO.

PRODUCTORES: "LA TAHULLA BIO" (ALFARO, LA RIOJA) Y BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA)

  • Ico-ale-sesamo--1 Granos de sésamo
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico
  • Ico-picante-1 Picante

10,00€

PUERRO DE LA VERA A LA PARRILLA CON SALSA ROMESCU

PUERRO DE VERANO CONFITADO EN AOVE CON SALSA ROMESCU.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL, GRANADA) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (CUENCA).

  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

10,50€

BURRATA ARTESANAL DE VALLADOLID

BURRATA ARTESANAL DE LECHE DE GANADERÍA EXTENSIVA Y TOMATITOS ECOLOGICOS ASADOS.

PRODUCTORES: QUESERÍA ZUCCA (VALLADOLID) Y OLIVARES DE ALTOMIRA (HUETE, CUENCA).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

14,00€

AGUACATE EN ESCABECHE

AGUACATE EN ESCABECHE DE ZANAHORIA CON VINAGRE DE JEREZ.

PRODUCTORES: BIO PROCAM (MOTRIL).

  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-ale-cilantro--1 Cilantro
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

9,50€

ALCACHOFAS CONFITADAS

ALCACHOFAS* DE TUDELA CONFITADAS EN AOVE* DE CUENCA Y MIEL.

PRODUCTORES: "OLIVARES DE ALTAMIRA" (CUENCA), LORCA (MURCIA).

*ECOLÓGICO

  • Ico-organico_2 Orgánico

13,00€

"TRINXAT" DE COL, PATATA Y GUANCIALE

PLATO TIPICO DE LA CERDANYA, DE COL, PATATA Y VELO FINO DE GUANCIALE DE CERDO 100% IBERICO DE BELLOTA.

PRODUCTORES: TU COSECHA (ARANJUEZ), JUANES CERDOS IBERICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS).

  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

9,50€

SETA MAITAKE A LA MANTEQUILLA NEGRA

SETA MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO A LA MANTEQUILLA DE SUERO NEGRA CON ALCAPARRAS Y PRALINE CASERO DE AVELLANAS.

PRODUCTORES: BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA) Y LA PASIEGA DE PEÑA PELADA (LA CAVADA, CANTABRIA).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-frutos--1 Frutos de cáscara
  • Ico-organico_2 Orgánico

13,50€

SETAS A LA CARBONARA

SETA DE CARDO, SHITAKE Y MAITAKE DE CULTIVO ECOLOGICO, GUANCIALE 100% IBÉRICA DE BELLOTA, HUEVO FRESCO DE GALLINA DE 8 MESES Y QUESO DE OVEJA MANCHEGO D.O.P MALACARA.

PRODUCTORES: JUANES CERDOS IBÉRICOS SALVAJES (JEREZ DE LOS CABALLEROS, BADAJOZ), BOLET BEN FET (PARQUE NATURAL DEL MONTSENY, BARCELONA), QUESERIA FELIX INIESTA (HERENCIA, CIUDAD REAL), GRANJA RIOFRIO (LA LOSA, SEGOVIA).

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

12,50€

SEGUIMOS

NUESTRA PARMIGIANA AHUMADA

BERENJENA A LA LLAMA CON MOZZARELLA ARTESANAL, SALSA DE TOMATE Y GALMESANO.

PRODUCTORES: FRUSANA COOPERATIVA (SANLUCAR, CADIZ), QUESERIA ZUCCA (VALLADOLID) Y GALMESAN (ARZUA, LA CORUÑA).

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-apio--1 Apio
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-organico_2 Orgánico

11,00€

POLLO DE PASTOREO A LA BRASA CON VERDURAS

POLLO A BAJA TEMPERATURA, TERMINADO AL JOSPER CON VERDURAS SALTEADAS.

PRODUCTORES: "POULTREE" (MADRIGAL DE LA VERA) Y "LOS CONFITES" (JARANDILLA DE VERA).

  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten
  • Ico-sin-lactosa--1 Sin lactosa

16,00€

BOLETUS ENCEBOLLADO

ENCEBOLLADO DE BOLETUS Y APIONABO CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.

PRODUCTORES: GRANJA RIOFRIO (SEGOVIA)

  • Ico-ale-huevos--1 Huevos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-sin-gluten--1 Sin gluten

15,00€

POSTRES

PERITA AL VINO

PERITA ECOLÓGICA AL VINO BLANCO DE HACIENDA ALBAE, AZAFRÁN Y CHANTILLY.

  • Ico-ale-lacteos--1 Lácteos
  • Ico-ale-sulfitos--1 Dióxido de azufre y sulfitos

6,00€ (UNIDAD)